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Anatomie 101

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Persil

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(Petroselinum crispum - Apiacées)

Le persil a été utilisé comme plante médicinale durant plus de 2000 ans. Aujourd'hui on le considère, à tort, comme un simple élément de garniture pour accompagner certains plats. C'est une grave erreur, le persil offrant d'intéressantes et puissantes propriétés médicinales.

Habitat et culture

Selon certains historiens, les Romains donnaient du persil à manger à leurs gladiateurs avant le combat, la plante ayant la réputation de donner de la force, du réflexe et de la ruse! Le persil est originaire d'Europe et de l'ouest du bassin méditerranéen. Aujourd'hui il pousse rarement à l'état sauvage, mais on le cultive dans le monde entier comme plante aromatique et pour ses propriétés nutritives. On récolte les feuilles au printemps et à l'automne et les graines et les graines dès la maturité.

Principaux constituants

  • Huile essentielle
  • Flavonoïdes
  • Phtalides
  • Coumarines
  • Vitamine A, C et E
  • Fer

Principaux effets

  • Diurétique
  • Détoxifiant
  • Antirhumatismale
  • Antioxydant

Usages traditionnels et courants

  • Nutritif: Les feuilles fraîches sont très nourrissantes et constituent un apport naturel en vitamines et en minéraux.
  • Diurétique: Les graines ont une action diurétique plus efficace que les feuilles, et peuvent remplacer les graines de céleri dans le traitement de la goutte, des rhumatismes et de l'arthrite.

Attention: Le persil est inoffensif s'il est consommé et utilisé à doses normales, mais ses graines, à fortes doses, sont toxiques. Déconseillé en cas de grossesse, de maladie rénale ou de cirrhose du foie.

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