Le pain et les céréales
Riches en fibres et en glucides, les produits céréaliers ont toujours constitué une part importante de notre alimentation. que ce soit sous la forme d’une bonne baguette ou d’un bagel, en passant par les pâtes alimentaires, les pitas, et plusieurs autres délices de la boulangerie.
La différence dans les fibres alimentaires que renferment les pains d’allure santé les différencie du pain blanc et constitue leur atout principal. Alors que le pain blanc ne fournit qu’un seul gramme de fibres par tranche, les pains d’allure santé en fournissent environ 2 ou 3 grammes.
Pourquoi faut-il consommer des fibres alimentaires? Parce qu’elles sont des substances végétales indigestibles. Bien qu’elles nous donnent peu d’énergie, leur principale fonction reste de stimuler l’intestin. Les fibres nous donnent l’impression que nous sommes rassasiés, sans pour autant s’accumuler dans notre corps. De plus, elles ralentissent l’absorption des sucres dans le sang. Bref, plus le pain qu’on mange contient de fibres, plus longtemps il nous sustentera.
Manger du pain et ses substituts peut offrir divers avantages, en fonction des types de pain et des substituts choisis. Voici quelques avantages généraux :
1. Source de Carbohydrates
Le pain est une source importante de glucides, qui fournissent de l’énergie essentielle pour le fonctionnement quotidien. Les glucides complexes, présents dans le pain complet et les substituts comme les grains entiers, libèrent leur énergie lentement, aidant à maintenir des niveaux d’énergie stables.
2. Fibres Alimentaires
Le pain complet et certains substituts comme les pains à base de grains entiers sont riches en fibres alimentaires. Les fibres favorisent une digestion saine, aident à maintenir la satiété et peuvent contribuer à la régulation du taux de sucre dans le sang.
3. Vitamines et Minéraux
Les pains à base de grains entiers et certains substituts enrichis fournissent des vitamines et des minéraux importants, tels que les vitamines B, le fer, le magnésium et le zinc. Ces nutriments jouent des rôles clés dans diverses fonctions corporelles, y compris la production d’énergie, le métabolisme et la fonction cérébrale.
4. Variété Alimentaire
Les substituts du pain, comme les produits à base de farine de noix, les pains sans gluten ou les alternatives à base de légumes (par exemple, les wraps à base de chou ou de courgette), offrent des options pour les personnes ayant des allergies, des intolérances ou des préférences alimentaires spécifiques.
5. Gestion du Poids
Certains types de pain, en particulier ceux qui sont riches en fibres et en protéines, peuvent aider à gérer le poids en favorisant une sensation de satiété plus longue. Les substituts à faible teneur en glucides ou en calories peuvent également être utiles pour les personnes cherchant à contrôler leur apport calorique.
6. Adaptabilité
Le pain et ses substituts peuvent être adaptés à différents régimes alimentaires et préférences, comme le pain sans gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou les substituts à base de plantes pour les personnes suivant un régime végétalien.
7. Facilité de Préparation
Les substituts du pain, comme les crackers de riz ou les galettes de maïs, peuvent être plus rapides à préparer que les pains traditionnels et peuvent offrir une alternative pratique et rapide pour les collations et les repas.
8. Régulation de la Glycémie
Certains types de pain à faible indice glycémique ou de substituts peuvent aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou celles cherchant à maintenir une glycémie stable.
En résumé, le pain et ses substituts offrent de nombreux avantages nutritionnels et fonctionnels, mais il est important de choisir des options qui correspondent à vos besoins alimentaires et préférences individuelles.
L’intolérance au gluten
Jusqu’à 1% de la population est incapable de digérer le gluten, une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’avoine, le seigle et l’orge. Cette intolérance peut être tellement intense qu’elle cause la maladie coeliaque. Chez les personnes qui en sont atteintes, l’organisme a de la difficulté à absorber les éléments nutritifs nécessaires à la santé, ce qui entraîne de la fatigue, de l’anémie et des problèmes digestifs. Pour elles, la seule solution est d’éliminer de leur régime alimentaire tous les aliments qui contiennent du gluten, soit les pains, pâtes, pizzas, couscous, biscuits, biscottes, sauces et soupes, et tous les aliments préparés qui contiennent des épaississants à base de ces farines. Imaginez à quel point il peut être difficile de faire l’épicerie! Il existe heureusement des commerces et des restaurants qui offrent des produits sans gluten. Pour trouver ces aliments au Québec, consultez la liste de références sur le site de la fondation québécoise de la maladie cœliaque, au www.fqmc.org
Voici quelques aliments qui se retrouvent dans la catégorie des pains et substituts:
