La relish est un condiment populaire qui se présente sous forme de morceaux de légumes ou de fruits marinés et cuits dans une sauce, souvent sucrée et acidulée. Elle est utilisée pour ajouter de la saveur et de la texture à divers plats, en particulier les hot-dogs, hamburgers, et sandwichs. Voici un aperçu détaillé de la relish :

Ingrédients principaux

• Légumes ou fruits : Les légumes comme les concombres, les cornichons, les oignons, et les poivrons sont couramment utilisés. Certaines relishes incluent des fruits comme les tomates, les pommes ou les mangues.
• Vinaigre : Utilisé pour mariner les légumes ou les fruits, le vinaigre donne à la relish son goût acidulé et aide à la conservation.
• Sucre : Ajouté pour équilibrer l’acidité du vinaigre et pour donner une saveur sucrée à la relish.
• Épices : Une variété d’épices peut être utilisée, notamment la moutarde, le curcuma, le gingembre, les graines de moutarde, et parfois des herbes comme l’aneth ou le céleri.

Processus de fabrication

1. Hachage des ingrédients : Les légumes ou les fruits sont finement hachés ou coupés en petits morceaux.
2. Marinade : Les morceaux sont souvent salés et laissés à dégorger pour retirer l’excès d’eau, puis rincés.
3. Cuisson : Les ingrédients sont cuits avec du vinaigre, du sucre, et des épices jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
4. Conservation : La relish est mise en pot ou en bouteille et peut être pasteurisée pour prolonger sa durée de conservation. Elle peut être conservée à température ambiante avant ouverture et doit généralement être réfrigérée après ouverture.

Histoire

• Origines : La relish trouve ses racines dans les pratiques de conservation des aliments. Les premiers colons en Amérique utilisaient les relishes pour conserver les légumes et les fruits pour l’hiver. Ces condiments étaient inspirés de pratiques similaires en Europe et en Asie.
• Évolution : Au fil du temps, la relish est devenue un condiment populaire en Amérique du Nord, particulièrement associé aux hot-dogs et hamburgers. Elle a également évolué pour inclure une variété de saveurs et de types.

Variantes

• Sweet Relish (Relish sucrée) : La plus courante, faite avec des concombres, des oignons, du vinaigre, du sucre, et des épices. Elle est souvent utilisée sur les hot-dogs et les hamburgers.
• Dill Relish (Relish à l’aneth) : Ressemble à la relish sucrée mais est moins sucrée et aromatisée avec de l’aneth. Elle est souvent préférée par ceux qui aiment les cornichons à l’aneth.
• Corn Relish (Relish de maïs) : Fait à base de maïs, de poivrons, d’oignons, et d’épices. Elle est souvent servie en accompagnement de plats grillés ou comme garniture pour les sandwichs.
• Chow-Chow : Une relish populaire dans le sud des États-Unis, souvent faite avec des légumes verts comme les tomates, le chou, les poivrons, et les oignons. Elle est sucrée, épicée et acidulée.
• Tomato Relish (Relish de tomate) : Préparée avec des tomates mûres, des oignons, du vinaigre, et des épices. Elle est souvent servie avec des viandes ou des burgers.
• India Relish : Une variante épicée et sucrée, inspirée des chutneys indiens, contenant souvent des mangues, des oignons, des poivrons, et des épices comme le gingembre et la moutarde.

Conservation

• Relish commerciale : Elle se conserve bien grâce à la présence de vinaigre et de sucre, qui agissent comme conservateurs naturels. Elle peut être conservée à température ambiante avant ouverture, et au réfrigérateur après ouverture.
• Relish maison : Généralement préparée avec moins de conservateurs, elle doit être réfrigérée et consommée plus rapidement, bien qu’elle puisse être mise en conserve pour une conservation plus longue.

Utilisations

• Condiment : Ajoutée aux hot-dogs, hamburgers, sandwiches, et autres plats pour une touche sucrée-acidulée.
• Accompagnement : Servie en accompagnement de plats comme les viandes grillées, les saucisses, et les poissons.
• Ingrédient : Incorporée dans des salades de pommes de terre, des sauces, et des vinaigrettes pour ajouter de la saveur et de la texture.
• Trempette : Mélangée à de la crème sure, du yaourt, ou du fromage à la crème pour créer des trempettes pour les légumes ou les chips.

Production mondiale

La relish est principalement produite en Amérique du Nord, où elle est particulièrement populaire, mais elle est également disponible dans d’autres régions du monde. Des marques comme Heinz, Vlasic, et Bick’s sont parmi les plus reconnues pour leur relish.

Aspects culturels et populaires

• Culture américaine : La relish est un élément essentiel des barbecues et des repas rapides, souvent associée aux hot-dogs et hamburgers, symboles de la cuisine américaine.
• Usage international : Bien que la relish soit fortement associée à la cuisine nord-américaine, des variantes similaires existent dans d’autres cultures, comme les chutneys en Inde, qui partagent des méthodes de préparation et d’utilisation similaires.

Aspects nutritionnels

La relish est généralement faible en calories mais peut être riche en sucre, selon la recette. Elle est souvent consommée en petites quantités, ajoutant une saveur intense à un plat sans en augmenter significativement la teneur calorique.

La relish est un condiment polyvalent qui apporte une touche sucrée, acidulée, et parfois épicée aux plats. Facile à conserver et à utiliser, elle est un incontournable dans de nombreux foyers, surtout en Amérique du Nord.