La culture du quinoa remonte à plus de 5000 ans avant Jésus-Christ. Chez les Incas, le quinoa était la principale source d'alimentation. L'arrivée des colonisations espagnols a tout changé: ils en ont interdit la culture pour la remplacer par le blé. Au 20e siècle, la culture de cette plante a été relancée grâce, en partie, aux Occidentaux. Les Nord-Américains ont mis un peu plus de temps à découvrir le quinoa, mais celui qu'ils proposent de nos jours est de grande qualité.

Au Moyen Âge, quand le blé était plus difficile à trouver, l'orge était transformé en une farine faible en gluten avec laquelle on faisait un pain lourd. De nos jours, on utilise cette farine pour faire des crèpes, des biscuits ou des pâtes alimentaires, une solution de rechange pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten.

Connu et cultivé en Égypte antique, l'épeautre a été une des céréales les plus couramment cultivées jusqu'au début du 20e siècle. Cette plante pousse facilement, même dans des terres pauvres. Mais sa culture a regressé par la suite parce que le grain d'épeautre est enveloppé d'une écorce collante assez difficile à enlever. Un peu comme l'avoine et l'orge.

Ce joli fruit en forme d'étoile, est originaire de Sri Lanka et est cultivé depuis des siècles en Asie. Encore peu connue en Amérique du Nord (et en Occident en général), où elle a fait son apparition récemment sur les marchés, la carambole gagne a être connue. Non seulement pour son bon goût rappelant vaguement la rhubarbe, mais aussi pour son aspect visuel qui en fait une alliée dans la décoration de plats.

La canneberge, aussi appelée atoca, ataca, airelle, pomme des prés ou pois de fagne, est originaire des tourbières de l'est de l'Amérique du Nord, où les Amérindiens la consommaient depuis des lune. De nos jours, elle est principalement cultivée dans le nord-est des États-Unis et au Canada (dont 50% du Québec).